La creme brulée est un classique de nos livres de recettes. Simple à réaliser, réalisez cette recette creme brulee si délicate au palais pour une fin de repas réussi. La crème brulée…on en veut.
20 cl de lait
30 cl de crème « fleurette »
5 jaunes d’œufs
60 g de sucre semoule
40 g de cassonade
(sucre roux)
1 sachet de sucre vanillé
1 demi zeste d’orange
La crème brûlée est l’un des desserts les
plus courus dans les restaurants.
Léger et très fin au palais, ce dessert n’en
demeure pas moins très simple à réaliser !
Commencez par clarifier 5 œufs afin de
récupérer les jaunes. Ne jetez pas les
blancs, et conservez les au réfrigérateur
pendant plusieurs jours pour une autre
pâtisserie comme la meringue ou dans
certains biscuits.
Travaillez les jaunes dans un récipient avec
le sucre semoule, la cassonade et le sucre
vanillé à l’aide d’un fouet afin de blanchir
l’ensemble.
Ajoutez le lait et la crème « fleurette »,
puis mélangez le tout.
Pour finir, râpez le zeste d’une demi orange,
et ajoutez le à la crème. Cette dernière
opération n’est pas obligatoire, mais elle
permet une subtile association des saveurs
d’orange et de sucre roux. Préchauffez votre four à 120 °C (Thermostat 4).
Versez la crème dans des ramequins ou des coupelles spéciales pour crème brûlée. L’important étant de ne pas dépasser une hauteur autour de 3 cm.
Enfournez délicatement les crèmes brûlées dans le four chaud et laissez cuire pendant 1H15 environ. La crème doit cuire doucement.
Lorsque la cuisson est terminée, sortez les du four et laissez refroidir.
Saupoudrez la surface de la crème de cassonade et caramélisez sous le grill du four pendant 4 à 5 mn.
Sachez qu’au restaurant, cette opération de caramélisation s’effectue la plupart du temps à l’aide d’un petit chalumeau à main, et le résultat est excellent.
Vous touchez au but ! Servez et savourez cette délicate caresse gustative, ainsi que les compliments de vos hôtes ! Il n’y a pas de doute, le chef c’est bien vous !
