15 cl de lait
35 cl de crème
« fleurette »
5 jaunes d’œufs
100 g de cassonade
(sucre roux)
200 g de framboises
2 cl de liqueur de
framboises
La crème brûlée aux framboises est très
simple à réaliser ! Son goût fruité et sa
texture si légère permettent de finir un
repas en toute simplicité mais avec une
explosion de saveurs…
Commencez par clarifier 5 œufs afin de
récupérer les jaunes. Ne jetez pas les
blancs, et conservez les au réfrigérateur
pendant plusieurs jours pour une autre
pâtisserie comme la meringue ou dans
certains biscuits.
Travaillez les jaunes dans un récipient avec
la cassonade à l’aide d’un fouet afin de
blanchir l’ensemble.
Ajoutez le lait et la crème « fleurette »,
puis mélangez le tout.
Terminez en incorporant la liqueur de
framboises.
Versez la crème dans des ramequins ou
des coupelles spéciales pour crème brûlée.
L’important étant de ne pas dépasser une hauteur autour de 3 cm.
Enfournez délicatement les crèmes brûlées dans le four préchauffé à 120 °C (Th. 4) et laissez cuire pendant 1H15 environ. La crème doit cuire doucement.
Lorsque la cuisson est terminée, sortez-les du four et laissez refroidir. Piquez quelques framboises dans chacun des moules et laissez au réfrigérateur pendant 2 à 3 h.
Saupoudrez la surface de la crème de cassonade et faites caraméliser sous le grill du four pendant 4 à 5 mn. Servez aussitôt !
Il n’y a pas de doute, le chef c’est bien vous ! Lorsque vous entendrez les soupirs de vos convives, vous comprendrez qu’ils viennent de goûter cette merveille, et là, fermez les yeux et écoutez leurs compliments !
