Recette du biscuit cuillère - Biscuit Cuillère
chantilly - creme chantilly - Le Chef c'est Vous
Recette de la meringue - Meringue
Conseils en patisserie et recettes de gateaux
Recette du biscuit cuillère - Biscuit Cuillère
Matériel et ustensiles de pâtisserie
Recette de la charlotte aux framboises en images
Recette Opera
framboisier - recette framboisier - Le Chef c'est Vous
framboisier - recette framboisier - Le Chef c'est Vous
millefeuille - recette millefeuille - Le Chef c'est Vous
millefeuille - recette millefeuille - Le Chef c'est Vous
Recette de gâteau aux poires et au caramel - Délice aux poires et au caramel
Recette de gâteau aux poires et au caramel - Délice aux poires et au caramel
Recette fraisier - Fraisier
Recette fraisier - Fraisier
gateau peches - gateau aux peches - Le Chef c'est Vous
gateau peches - gateau aux peches - Le Chef c'est Vous
Recette du gâteau à la banane - Gâteau à la banane
Recette du gâteau à la banane - Gâteau à la banane
Recette Opera







Inscrivez-vous à la lettre gourmande - Le Chef c'est Vous
Inscrivez-vous à la lettre gourmande - Le Chef c'est Vous
Gateaux - Découvrez une recette gateau pour faire un gateau facile
Recette de biscuit - Le Chef c'est Vous
Recette de cake - Le Chef c'est Vous
recette bonbon - recette truffe au chocolat - Le Chef c'est Vous
Recette de creme - Le Chef c'est Vous
Gateau energetique - Le Chef c'est Vous
Entremet - Le Chef c'est Vous
Petits fours - Le Chef c'est Vous
Recette de gateaux - Le Chef c'est Vous
Recette de patisserie - Le Chef c'est Vous
Recette grand-mère - Le Chef c'est Vous
Pate a tarte - Le Chef c'est Vous
Recette de tarte - Le Chef c'est Vous
Viennoiserie - Le Chef c'est Vous
Dietetique - Le Chef c'est Vous
Recette de fête - Le Chef c'est Vous
Toutes les recettes de gateaux
Recette en image - Le Chef c'est Vous
recettes printemps
recette gateau été - recettes été - Le Chef c'est Vous
recettes automne - recette automne - Le Chef c'est Vous
recettes hiver
Pourquoi ce site de pâtisserie !
Debuter en patisserie
Conseils en patisserie et recettes de gateaux
Lexique de patisserie

Matériel et ustensiles de pâtisserie




Inscrivez-vous à la lettre gourmande - Le Chef c'est Vous

Partenariat et demande d'échange de liens avec le site le Chef c'est Vous…
Dossier Presse
Liens et partenaires de recettes de patisserie
Blogs partenaires de patisserie
Liens Annuaires de Le Chef C'est Vous !

Les mentions légales du site le chef c'est vous
Partenariat et demande d'échange de liens avec le site le Chef c'est Vous…

Partenariat et demande d'échange de liens avec le site le Chef c'est Vous…
Liens et partenaires de recettes de patisserie

VERSION

IMPRIMABLE

CATEGORIE :

PREPARATION :

La Charlotte Framboise a l’avantage d’être

issue d’un fruit apprécié de tous, et dont l’arôme

naturel se suffit à lui-même !


Le biscuit cuillère doit être préparé un peu à

l’avance, afin

d’être complètement refroidi lors de son utilisation.

Il faut prévoir de dresser deux fonds de biscuit

de taille légèrement inférieur au cercle qui servira

pour le montage de la Charlotte, ainsi

qu’une bande de biscuit de 30 cm sur

10 cm, que l’on recoupera pour coller

contre la paroi intérieur du cercle.


Mousse Framboise :

Commencez par mélanger les 60 g de sucre

et l’eau dans une casserole. Remuez, puis

portez à ébullition. Versez ce sirop dans la

purée de framboise, mélangez, puis ajoutez

la gélatine que vous aurez préalablement

préparé suivant les indications contenues

sur le paquet. Mélangez l’ensemble à l’aide

d’un fouet.

Montez la crème liquide en crème Chantilly

à l’aide d’un batteur électrique, puis

mettez-la au réfrigérateur pendant que

vous allez vous occuper des blancs d’œufs.

Montez les blancs en neige à l’aide du

batteur électrique, et meringuez-les avec

les 100 g de sucre semoule

(voir « Meringue Française »).

Incorporez délicatement les blancs meringués à la Chantilly, versez et mélangez l’alcool de framboises dans la purée de fruits (facultatif), puis dans un dernier temps, incorporez délicatement le mélange Chantilly – Meringue à la purée de Framboises.


Sirop :

Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole, et portez le tout à ébullition sur un feu moyen.

Versez sur la purée de framboises, mélangez et ajoutez l’alcool de framboises (facultatif)


Glaçage Fraise:

Faites fondre 200 g de confiture de fraises dans une casserole additionnée de 60 g d’eau. Dès les premiers bouillons, et si tout est bien fondu, retirez la casserole du feu. Passez le nappage ainsi obtenu dans une passoire assez fine au dessus d’un récipient, puis laissez refroidir avant utilisation.


Montage :

Prendre un cercle à entremet ou en faire un en carton souple comme indiqué dans la rubrique « Conseils », et le placer sur une plaque ou une assiette assez grande pour qu’il soit bien à plat.

A partir de la bande de biscuit cuillère, coupez des bandes de 3 cm de large, puis placez-les à l’intérieur tout autour et contre le cercle. Lorsque les bandes tiennent bien les unes au bout des autres, déposez un disques de biscuit au fond du cercle, et imbibez-le de sirop framboise. Par contre, n’imbibez pas les bandes.

Garnissez d’une couche de mousse framboise jusqu’en haut de la bande de biscuit, à l’aide d’une poche ou d’une cuillère, dispersez des framboises fraîches ou surgelées (suivant la saison) sur la crème, puis déposez un second disque de biscuit également imbibé de sirop à l’aide d’un pinceau souple. Terminez en garnissant le cercle de mousse jusqu’en haut, lissez à l’aide d’une palette, puis laissez la charlotte au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures.

Quand la Charlotte Framboise est bien prise, glacez le dessus de glaçage fraise, puis retirez le cercle.

Décorez avec quelques framboises fraîches par ci par là, accompagnées de petites grappes de groseilles. Quelques feuilles de menthe pour faire ressortir la couleur et le tour est joué.

Ne dites rien ! Et laissez vos convives féliciter le pâtissier du coin, avant de leur révéler que le Chef, c’est Vous !


  

35 Mn

ENTREMETS

Mousse Framboise :


500 g de purée de framboise


60 g de sucre (sirop)


60 g d'eau (sirop)


1 sachet de gélatine en

poudre (6 g) ou 3 feuilles

de gélatines


400 g de crème liquide


100 g de blancs


100 g de sucre


40 g d'alcool framboise


Sirop :

125 g de sucre

125 g d'eau

80 g de purée framboise

30 g d'alcool framboise

recette charlotte framboise
charlotte framboise en image

Découvrez nos recettes de patisserie

et de gateaux !

Opera

framboisier

Framboisier

millefeuille

Millefeuille

gateau caramel

Délice

caramel

fraisier

Fraisier

gateau aux peches

Gateau

aux pêches

gateau banane

Gateau

banane

opera

CHARLOTTE AUX FRAMBOISES

recette de gâteau en image

Recette de la charlotte aux framboises en images...

Livre d'Or...
Laissez vos messages sur notre livre d'or !

Facebook...
Retrouvez notre page sur Facebook !

COMMUNAUTÉ...
Suivez nous sur twitter !

Twitter...
Inscrivez-vous à la lettre gourmande !

Newsletter...

Recette de gateau et de dessert...Voilà tout un programme !

Vive la patisserie et la gourmandise...