Les caramels mous attisent la gourmandise.
Découvrez la recette de caramel pour réussir de délicieuses friandises au caramel mou.La recette du caramel fera bientôt partie de vos recettes favorites.
Les caramels mous sont très appréciés par
les petits et les grands. Les confiseurs en
dévoilentles aspects les plus séduisants
dans leur vitrine joliment décorés.
Ces bonbons caramel au gout noisette et
si fondant n’auront plus de secret pour
vous maintenant….
Commencez par faire griller les noisettes au
four à 210°C (Th. 7) pendant 15 à 20 mn
afin de pouvoir en retirer la peau.
Laissez-les refroidir puis frottez les
noisettes dans une passoire à tous petits
trous pour retirer la peau.
Ensuite, concassez grossièrement les
noisettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie,
ou dans un robotménager, mais attention
à ne pas les réduire en poudre !
Mélangez le miel, la crème fraiche épaisse
et le sucre cristal dans une casserole en
inox ou un poêlon en cuivre, puis portez le
tout à ébullition à feu moyen.
Lorsque les premiers bouillons apparaissent, régler votre feu pour obtenir une ébullition régulière, puis trempez un thermomètre confiseur dans le mélange et poursuivez la cuisson jusqu’à 125°C.
Hors du feu, ajoutez les noisettes concassées et mélangez l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois.
Versez cette pâte à caramel dans un plat légèrement huilé afin d’obtenir une hauteur de 1 à 2 cm maximum.
Laissez refroidir complètement pendant 2 ou 3 H, puis découpez des bandes de 2 cm de large que vous découperez pour obtenir des caramels mous bien carré.
Voilà, pas très compliqué, un peu d’attention pendant la cuisson pour ne pas dépasser 125°C et le tour est joué. De délicieux bonbons caramel aux noisettes vont pouvoir être savourés par les gourmands qui vous entourent. Un pur moment de gourmandise !
