BUGNES - MARDI GRAS

« Mardi-gras » est l’occasion pour toutes

les régions de France, de faire toutes

sortes de beignets par tradition.

Les « Bugnes » sont les beignets que j’ai

tant mangé étant enfant, dans ma région

d’origine, la Sologne.

Dans un récipient assez grand, pesez la

farine, puis le sel, le sucre, la levure, et le

beurre pommade. Il est important de ne

pas laisser la levure boulangère en contact

direct avec le sel ou le sucre, car cela la

brûlerai et lui enlèverai ses propriétés.

Ajoutez le zeste de citron, puis cassez les

œufs dans le récipient, versez le lait et le

rhum (facultatif).

Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte

plus ou moins souple. Une pâte un peu

collante sera plus facile à pétrir, et lèvera

un peu mieux.

Le temps est venu du pétrissage, qui

constitue le moment clé ou l’on va

incorporer de l’oxygène à la pâte en la

travaillant, nécessaire au développementde la levure, mais aussi lui donner de l’élasticité.

Il existe deux procédés, le pétrissage mécanique, consiste à travailler la pâte à l’aide d’un batteur sur pied muni d’un ustensile que l’on appel « le crochet » et qui se met à la place du fouet. Pétrissez alors pendant 10 mn environ à vitesse lente. La texture de la pâte va évoluer au fur et à mesure qu’elle est travaillée.

Seconde méthode, le pétrissage manuelle, qui donne un résultat identique, mais est bien évidemment  un peu plus dur pour les bras ! Il faut reproduire l’action d’un batteur mécanique, pour cela, attrapez la pâte du bout des doigts, étirez la vers un peu vers le haut et rabattez-la sur la partie n’ayant pas bougé (voir schéma « Pétrissage »). Continuez cette action pendant 10 mn en tournant le récipient à chaque fois. Si la pâte colle un peu trop aux mains, farinez vos mains et frottez-les l’une contre l’autre afin de décrocher la pâte collante.

Ensuite, réalisez une belle boule, que vous posez dans un plat saupoudré d’un peu de farine, et mettez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures.

Après ce repos, étalez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. N’oubliez pas de fariner votre surface de travail régulièrement pour éviter que la pâte n’adhère trop à cette surface.

A l’aide d’un couteau, découpez des formes plus ou moins différentes (se rapprochant d’un losange), puis faire une incision au centre de chacun des beignets et passez l’une des pointes par cette petite ouverture tout en tirant un peu dessus (léger).

Posez chacun des beignets à plats et laissez reposer une bonne heure à température ambiante.

Faites chauffer l’huile à une température de 170°C environ (friture), et faites frire les beignets jusqu’à une coloration bien blonde. Egouttez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez-les de sucre semoule.

A consommer sans modération par toute la famille !