BUCHE AU CHOCOLAT BLANC

Vous voulez de l’insolite sans en oublier d’être

savoureux...alors cette bûche de Noël à la mousse

de chocolat blanc truffée de fruits rouges

et de lychees est faites pour vous.

N’hésitez plus et étonnez vos convives

avec ce dessert de fêtes !

Commencez par le biscuit. Clarifier les

œufs afin de récupérer les jaunes et les

blancs séparément.

Mettez les blancs dans un saladier, puis

faites les monter au batteur électrique.

Lorsque les blancs sont aux trois quarts

montés, ajoutez le sucre graduellement

(en 3 ou 4 fois) afin de les meringués.

Au final les blancs sont fermes tout en

étant légèrement brillant d’aspect.

Mélangez les jaunes à l’aide d’un fouet,

pour qu’ils soient bien souple, puis ajoutez

les délicatement aux blancs meringués à

l’aide d’une cuillère en bois.

Tamisez la farine, et ajoutez-la au mélange

blancs meringués et jaunes, en remuant

délicatement pour garder un maximum de

volume à cette préparation.

Étalez le biscuit en forme de rectangle sur une feuille de papier sulfurisée, afin de réaliser par la suite 2 bandes de la taille de votre moule. Cuire pendant 15mn environ à 210°C (Th. 7)

Pour le sirop, mélangez le sucre  et l’eau dans une casserole et portez le tout à ébullition.Laissez refroidir puis ajoutez la liqueur de fruits des bois.

Poursuivez par la mousse au chocolat blanc. Commencez par faire fondre le chocolat, soit au bain-marie, soit au micro-ondes en procédant à un réchauffage par petites périodes de 30 secondes à 500W.

Cette deuxième méthode étant plus rapide et plus simple que la première.

D’autre part, versez 10 cl de crème liquide dans une casserole et portez-la à ébullition sur un feu doux. Lorsque le chocolat est bien fondu, et que la crème laisse entrevoir ses premiers bouillons, versez cette dernière sur le chocolat, et mélangez le tout à l’aide d’un fouet. Laissez refroidir à température ambiante. Montez la crème liquide restante en crème Chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis mettez- la au réfrigérateur pendant que vous allez vous occuper des blancs d’œufs.

Montez les blancs en neige à l’aide du batteur électrique, et versez petit à petit les 40 g de sucre semoule. Incorporez délicatement les blancs meringués à la Chantilly, puis commencez par en incorporer 1/3 dans le chocolat. Mélangez et poursuivez délicatement en ajoutant le restant.

Votre mousse au chocolat blanc est terminée. Réservez-la au réfrigérateur pendant 30mn avant de poursuivre votre bûche de noël.

Pour le montage, Tapissez un moule à terrine de papier film alimentaire, puis étalez une première couche de mousse au chocolat blanc (1/3 environ), répartissez la moitié des fruits rouges et des lychees coupés en deux et déposez une bande de biscuit cuillère que vous imbibez de sirop à la liqueur de fruits des bois à l’aide d’un pinceau. Recommencez la même opération une seconde fois, mousse chocolat blanc, le restant des fruits et terminez avec une bande de biscuit cuillère imbibée. Placez au congélateur pendant 3 heures et gardez le reste de mousse au chocolat blanc au réfrigérateur pour la finition.

Démoulez votre buche sur un plat à servir, retirez le film alimentaire puis recouvrez toute la surface avec la mousse chocolat blanc restante à l’aide d’une palette ou d’une poche munie d’une douille.

A l’aide d’une fourchette trempée dans l’eau chaude, rayez toute la surface, afin de lui donner l’aspect « écorce d’arbre ». Muni d’un petit couteau trempé dans l’eau chaude, coupez les extrémités de la bûche pour obtenir une surface bien lisse. Placez votre bûche au réfrigérateur.

Pour la finition, quelques décors de noël, un peu de chocolat noir sous toute ses formes pour trancher avec la couleur blanche de la mousse et quelques fruits rouges.

Voilà une bûche de Noël originale et savoureuse que l’on ne trouvera pas partout à part sur votre table, normal car le Chef c’est Vous !