4 blancs d'oeufs +
50 g de sucre semoule
125 g de poudre de
noisettes
75 g de sucre semoule
20 g de farine
Le biscuit Succès est la base bien évidemment
du dessert du même nom le « Succès », mais
il rentre aussi dans la réalisation de bien
d’autres gâteaux.
récupérer quatre blancs, puis montés les en
neige à l’aide d’un batteur électrique. Pensez
à verser un peu de sucre semoule dans les blancs
dès le départ (environ 1/3 du poids total réservé
aux blancs d’oeufs), puis versez le restant petit à
petit lorsque les blancs sont aux trois quarts
montés.
Pesez et tamisez le restant des ingrédients, soit la
farine, le sucre semoule et la poudre de noisette.
A ce propos, vous pouvez tout aussi bien utiliser
de la poudre d’amandes, simplement le goût sera
différent, ce qui ne veut pas dire moins bon !
Préchauffez votre four à 150 °C (Thermostat 5).
Versez progressivement le mélange tamisé sur les blancs en neige légèrement meringués, puis mélangez le tout à l’aide d’une spatule en bois, d’un geste délicat, partant du fond du récipient vers le dessus de la préparation.
Dressez cette préparation sur une ou plusieurs feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’une poche munie d’une douille unie de taille moyenne, sous la forme de plusieurs disques correspondant à la taille du gâteau que vous souhaitez réaliser.
Enfournez dans votre four préchauffé, et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes. Attention, ne négligez pas la surveillance pendant la cuisson (Voir la rubrique « Conseils » puis « Cuisson »)
Si après la cuisson, le papier colle au biscuit, humidifiez-le, il se décollera facilement.
Le tour est joué ! Garni d’une crème au beurre praliné par exemple, ce biscuit fera votre succès !
