BISCUIT SUCCÈS

Le biscuit Succès est la base bien

évidemment du dessert du même nom

le « Succès », mais il rentre aussi dans la

réalisation de bien d’autres gâteaux.

Commencez par clarifier des œufs afin de

récupérer quatre blancs, puis montés les

en neige à l’aide d’un batteur électrique.

Pensez à verser un peu de sucre semoule

dans les blancs dès le départ (environ 1/3

du poids total réservé aux blancs d’oeufs),

puis versez le restant petit à petit lorsque

les blancs sont aux trois quarts montés.

Pesez et tamisez le restant des ingrédients,

soit la farine, le sucre semoule et la poudre

de noisette.

A ce propos, vous pouvez tout aussi bien

utiliser de la poudre d’amandes, simplement

le goût sera différent, ce qui ne veut pas

dire moins bon !

Préchauffez votre four à 150 °C

(Thermostat 5).Versez progressivement le

mélange tamisé sur les blancs en neige

égèrement meringués, puis mélangez le tout à l’aide d’une spatule en bois, d’un geste délicat, partant du fond du récipient vers le dessus de la préparation.

Dressez cette préparation sur une ou plusieurs feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’une poche munie d’une douille unie de taille moyenne, sous la forme de plusieurs disques correspondant à la taille du gâteau que vous souhaitez réaliser.

Enfournez dans votre four préchauffé, et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes. Attention, ne négligez pas la surveillance pendant la cuisson (Voir la rubrique « Conseils » puis « Cuisson »)

Si après la cuisson, le papier colle au biscuit, humidifiez-le, il se décollera facilement.

Le tour est joué ! Garni d’une crème au beurre praliné par exemple, ce biscuit fera votre succès !