Le biscuit cuillère sera présent dans certains
gâteaux, soit à l’intérieur sous forme ronde, soit
autour, en bande large de 3 à 5 cm environ.
récupérer les jaunes et les blancs séparément.
Mettez les blancs dans un saladier, puis faites les
monter au batteur électrique. Lorsque les blancs
sont aux trois quarts montés, ajoutez le sucre
graduellement (en 3 ou 4 fois) afin de les
meringués.
Au final les blancs sont fermes tout en étant
légèrement brillant d’aspect.
Mélangez les jaunes à l’aide d’un fouet, pour qu’ils
soient bien souple, puis ajoutez les délicatement
aux blancs meringués à l’aide d’une cuillère en bois.
Tamisez la farine, et ajoutez la au mélange blancs
meringués et jaunes, en remuant délicatement pour garder un maximum
de volume à cette préparation.
Dressez à l’aide d’une poche et d’une douille unie de taille moyenne, sur une feuille ou deux de papier sulfurisé, mais avant, préchauffez votre four à 200 / 210 °C
(Thermostat 7) pendant 10 minutes.
Le biscuit cuillère sera soit de forme ronde correspondant à la taille du cercle ou du gâteau que vous souhaitez faire, pour cela partez du centre du cercle et formez un escargot jusqu’à atteindre la taille désirée, soit en forme de bande de 4 à 5 centimètres, que vous formerez en dressant de petits bâtonnets droits ou en oblique, les uns à coté des autres.
Enfournez le biscuit cuillère dans le four préchauffé, et laissez le cuire pendant 15 minutes environ. Surveillez régulièrement la cuisson, et ne laissez pas votre biscuit prendre trop de couleurs (Voir « Cuisson » dans la rubrique « Conseils »).
Le biscuit est terminé, il vous appartient maintenant de lui donner « vie » dans une de vos nombreuses pâtisseries !
