Les beignets font souvent état de leur
capacité dans les vitrines de nos
boulangers-pâtissiers, car ils sont
appréciés de tous, et ce quel que soit l’âge
de nos artères !Il existe différentes sortes
de pâte à beignet, mais je préconise
d’utiliser de la pâte à brioche, car son
fondant est sans pareil.
Lorsque votre pâte à brioche est terminée
et prête à être mise en forme, pesez des
morceaux de 50 à 60 g, puis formez des
boules en faisant rouler chaque morceaux
avec la paume de votre main contre le plan
de travail, en exerçant une légère pression
sur cette boule de brioche afin de la serrer.
Un petit conseil, pour cette opération,
évitez de fariner votre plan de travail,
sinon la brioche glissera et ne prendra pas
la forme désirée.
Une fois formé, farinez légèrement chaque
beignet, déposez-les sur un linge sec,
puis laissez-les se développer à température ambiante pendant 2 H environ.
Faites chauffer l’huile de la friteuse à 170 / 180°C, et lorsque la température est atteinte, prenez délicatement chaque beignet, en vous aidant d’un triangle par exemple, puis plongez-les dans l’huile chaude, et faites-les dorer de chaque côté, d’un beau blond or.
Retirez les beignets du bain d’huile, déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile, et roulez chacun des beignets dans du sucre semoule.
Lorsqu’ils sont refroidis, il ne vous reste plus qu’à les garnir.
Pour cela, soit vous possédez une poche à douille, il vous suffit alors de percer un trou à l’aide d’un capuchon de stylo sur le côté du beignet, et de le faire remuer à l’intérieur pour percer les alvéoles et libérer la place pour la garniture. Garnissez avec une poche munie d’une douille unie moyenne.
Sinon, coupez le beignet en deux avec un couteau scie, et garnissez à l’aide d’une cuillère.
La garniture se fera avec de la confiture de Framboises, mais elle peut tout aussi bien se faire avec de la compote de pommes, ou une ganache chocolat.
C’est fini ! Il est fort probable qu’après la dégustation effectuée par les gourmands qui vous entourent, on vous demande de refaire des beignets très rapidement !
