Bavaroise Vanille:
1/4 L de lait
1/2 bâton de vanille
4 jaunes d'œufs
60 g de sucre semoule
1 sachet de gélatine (6 g)
ou 3 feuilles de gélatine
1/4 L de crème liquide
Sirop:
100 g de fraise
125 g de sucre
12,5 cl d'eau
20 g de liqueur de fruits
des bois
L’aumônière est un écrin de crêpe dans lequel se
trouve une bavaroise vanille et un cocktail de fruits
frais. Son originalité ne manquera pas de vous
surprendre ainsi que tous vos amis !
Il faut prévoir de faire son biscuit cuillère
un peu à l’avance. Il suffit de dresser
des disques de biscuit cuillère de 5 à 6 cm
de diamètre, à l’aide d’une poche munie
d’une douille unie de taille moyenne.
Bavaroise Vanille :
Versez le lait dans une casserole, et
ajoutez la demi-gousse de vanille coupée
en deux dans le sens de la longueur.
Portez à ébullition.Pendant ce temps,
clarifiez les œufs afin de récupérer les
jaunes, ajoutez leur le sucre semoule,puis
mélangez énergiquement le tout avec un
fouet pour blanchir la préparation.
Versez le lait bouillant dessus sans cesser
de remuer, puis transvasez le tout dans la
casserole et poursuivez la cuisson comme
pour une crème anglaise.
Hors du feu, ajoutez la gélatine (attention
au mode d’emploi affiché sur le paquet).
Débarrassez dans un récipient, et laissez
refroidir.Montez la crème liquide en Chantilly.
Remuez énergiquement la crème Vanille afin de lui rendre une consistance onctueuse, puis incorporez délicatement la crème Chantilly à l’aide d’un fouet.
Sirop :
Ecrasez les fraises afin de les rendre en purée. Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole, puis portez à ébullition. Versez sur la purée de fraises et remuez. Lorsque le sirop est refroidi, ajoutez la liqueur de fruits de bois (facultatif).
Montage :
Commencez par faire une dizaine de crêpes (voir recette de pâte à crêpes), puis laissez-les refroidir.
Ensuite, étalez une couche de bavaroise Vanille au centre ou dressez-la à l’aide d’une poche munie d’une douille unie de taille moyenne. La couche de crème doit faire 5 à 6 cm de diamètre sur 2 cm d’épaisseur environ. Parsemez des fraises coupées en morceaux, des rondelles de banane, et un peu de cocktail de fruits rouges, sans toutefois dépasser la surface de la crème. Terminez par un disque de biscuit cuillère fait au préalable que vous imbibez de sirop fraise à l’aide d’un pinceau souple.
Refermez la crêpe sur le dessus comme vous le feriez pour un paquet de bonbons. Resserrez la crêpe entre vos doigts pour la souder, puis avec un petit ruban de couleur « or », faites un nœud autour de la crêpe. Saupoudrez de sucre glace et présentez sur une assiette à dessert. Procédez de manière identique pour chacune des crêpes.
Ce dessert à la fois original et goûteux ne manquera pas d’ensoleiller votre fin de repas !
